Echte Geraardsbergse mattentaarten
Soms heb je gewoon zin in iets typisch uit de streek. Dan zit je met een echte Geraardsbergse mattentaart altijd goed. Een klassieker met een zachte vulling en krokant korstje.
Perfect bij de koffie of gewoon als “me-time”-moment.
Soms heb je gewoon zin in iets typisch uit de streek. Dan zit je met een echte Geraardsbergse mattentaart altijd goed. Een klassieker met een zachte vulling en krokant korstje.
Perfect bij de koffie of gewoon als “me-time”-moment.
Fun facts
Elke dag rollen er zo’n 1000 Geraardsbergse mattentaarten uit de ovens. Veel, maar nog altijd met vakmanschap alsof het er tien waren.
De basis begint bij een lokale boer: voor 1 kilo matten heb je zo’n 7 liter volle melk en 3 liter karnemelk nodig. Dat wordt samengebracht tot stremsel, dat daarna 24 uur rustig mag uitlekken in neteldoek.
Ook de eieren doen hun deel: dagelijks worden er zo’n 600 à 700 met de hand gescheiden in eiwit en eigeel. Geen shortcuts, gewoon handwerk tot in de kern.
Het proces
Alles begint met de vormpjes: ingevet, voorzien van een eerste laag bladerdeeg, en klaar voor het echte werk.
De vulling wordt gemaakt met eigeel, suiker en fijngemalen matten. Het eiwit wordt apart stijfgeklopt en voorzichtig onder het mengsel gemengd, zodat het luchtig en zacht blijft.
Daarna worden de vormpjes gevuld, afgedekt met nog een laagje bladerdeeg, ingespoten met vloeibaar ei en licht ingeknipt.
Na de bereiding gaan de mattentaarten even de diepvriezer in. De dag erna liggen ze bij SPAR Denderwindeke, klaar om vers afgebakken te worden.
SMULLEN
MAAR!
Een lokaal product waar veel liefde in zit, en dat proef je.
